[摘要] 早在今年上半年，草根美食“阿桂馄饨烧卖”就曝出了老板想要退休不做的消息。昨日记者来到锡山区东亭老街菜场后巷的阿桂馄饨烧卖店，见到了曾经的店老板桂炳根，他坦言已以300万元的价格将店转让。
早在今年上半年，草根美食“阿桂馄饨烧卖”就曝出了老板想要退休不做的消息。昨日记者来到锡山区东亭老街菜场后巷的阿桂馄饨烧卖店，见到了曾经的店老板桂炳根，他坦言已以300万元的价格将店转让。
“阿桂馄饨烧卖店”已不姓“桂”
昨天中午11点多，记者赶到阿桂馄饨烧卖店时，差点被人流堵得进不去。店内6张、店外2张桌子座无虚席，店内的通道被排队结账者堵得无法通行。端馄饨的阿姨只得把盘子举高，一路大呼“让一让”侧身挤出来。因为客人实在太多，记者足足等到12点多，阿桂才有时间出来说话。“7月15日就签了合同”，听说记者来意后，阿桂介绍，“对方是我的老客户介绍来的”。据悉，新的老板自己有一个亲戚团队，老板的弟弟就做了阿桂的徒弟学手艺，阿桂终于放心地签了转让合同。“1985年开的店，就像养了个儿子到30岁，刚签完合同我整夜整夜睡不着觉。”尽管舍不得，但是“早3晚7”的工作时间，擀了几十年的馄饨皮、烧卖皮，阿桂自己左肩落下了严重的滑囊炎，老伴也患上了腰椎间盘突出。“我60多岁了，她跟着我辛苦了一辈子，再把她累垮我心疼。”
“虽然赚钱，不舍得儿子再去吃这苦”
坊间传闻，阿桂这家店加上品牌的转让费一共300万元，一度让不少吃货吃惊，阿桂承认了这个数字。有现场吃饭的老顾客好奇：“那是要开分店吧？不然靠这家店一天天卖馄饨烧卖，多少年才能回本？”对此，阿桂尽管不愿意公开透露这家店的营业额，不过他表示想接盘的人很多，因为按照转让之前的业绩来看，一年多就能回本。
这么赚钱的店，为什么不流传下去？对此阿桂说，他儿子很想接手，但他不舍得。“太辛苦了，早上3点多就得起床，一直忙活到晚上7点多，还没有周末休息。”现在信息发达，年轻人每天15个都呆在一家小店里，一年年做下去，也太寂寞了，他怕儿子忍受不了。
尽管收了新徒弟，但阿桂对他是否能忍受辛苦和寂寞表示不那么乐观。按照合同约定的1200个工时，现在阿桂每天仍在店里教徒弟手艺。在徒弟没出师时他不会离开。阿桂在转让合同里写明：新老板不能降低原材料质量，例如肉馅不能换成便宜肉，否则他有权将店收回。
锡城草根美食大半传承困难
新生路上4家做梅花糕的全是外地人、网上风评好的鸡子大饼小店老板是外地人、阿兴酸辣汤老板阿兴淡出江湖不回头……再到如今的阿桂退休将店转让。这些草根美食初从小小的夫妻老婆店做起，靠着踏踏实实的手艺、公道的价钱、热情的服务积攒起口碑，挣到了钱。但另一方面，这一行既苦又寂寞，大部分年轻人不愿做，即使愿意做，老人也不舍得；另一方面，沾亲带故的要求放开手让其加盟，亲朋好友一起干……不懂管理，不懂宣传，甚至连控制质量也未必越得过亲朋情分，后金光闪闪的招牌也变得暗淡。业内人士认为，归根结底，社会越来越重功利性，大家都忙着挣快钱，这种踏踏实实挣辛苦钱的路子不被看好。
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